Leite Compensado: soda cáustica é usada em alimentos que você come e não sabia; veja quais

A operação Leite Compensado, realizada nesta quarta-feira (11), encontrou produtos de leite adulterados com soda cáustica, água oxigenada e até mesmo pelos foram identificados durante as inspeções em uma fábrica no RS. Seis pessoas foram presas, entre elas um homem conhecido como “mago do leite”.

Operação Leite Compensado encontrou produtos de leite adulterados com soda cáustica no RS – Foto: MPRS/Reprodução/ND

De acordo com a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o hidróxido de sódio (NaOH), ou soda cáustica, é um aditivo alimentar autorizado em algumas categorias de alimentos. No entanto, seu uso em leite é proibido, pois mascara práticas de fabricação inadequadas e pode induzir fraudes.

Operação Leite Compensado: Anvisa alerta para riscos do uso de soda cáustica no leite

A soda cáustica altera o pH do leite, neutralizando a acidez causada pela proliferação de microrganismos. Essa prática permite que bebidas em condições inadequadas, como estocagem em temperaturas erradas ou higiene insatisfatória, enganem os testes de qualidade.

Fábrica Dielat Laticínios em Taquara (RS) produzia leite e derivados utilizando soda cáustica; seis foram presos – Foto: MPRS/Reprodução/ND

Segundo o informe técnico nº 33 de 2007 da Anvisa, corrigir a acidez com hidróxido de sódio pode ocultar a contagem bacteriana fora dos padrões. De acordo com órgão regulamentador, a substância é altamente corrosiva e, fora do controle adequado, pode trazer sérios riscos à saúde.

“O padrão de acidez do leite tem relação com a contagem de bactérias, e, portanto, o produto que antes tinha acidez fora do limite permitido (e essa acidez foi corrigida com hidróxido de sódio), poderia estar com o contagem microbiana fora do padrão estabelecido”, diz nota da Anvisa.

A ingestão de soda cáustica em estado puro é perigosa e pode causar desde salivação excessiva e dificuldade para engolir até sangramentos e perfurações em órgãos internos, como esôfago e estômago. Já o consumo de leite estragado pode resultar em intoxicação alimentar, com sintomas como febre, vômitos, diarreia e calafrios.

Diversos alimentos que possuem soda cáustica e você não sabia – Foto: Redação/Arte/ND

Confira os alimentos que possuem soda cáustica

O uso de soda cáustica, mesmo permitido em alguns alimentos, exige controle rigoroso de pureza. Impurezas como chumbo, mercúrio e arsênico podem agravar os riscos, segundo a Anvisa.

• Refrigerantes e outras bebidas sem álcool.
• Sopas e caldos prontos ou preparados.
• Doces variados, como balas, caramelos, pastilhas, confeitos, chicletes e torrones.
• Diferentes tipos de farinhas e massas, incluindo massas para pastéis e pizzas.
• Sorvetes e outros produtos congelados comestíveis.
• Molhos prontos, como maionese, ketchup e mostarda