Receita de pão de centeio integral caseiro que não abaixa depois de pronto

Está buscando uma receita deliciosa e saudável de pão de centeio 100% integral, perfeita para o dia a dia? Esse pão une o sabor e os benefícios do centeio com a textura leve proporcionada pela farinha de trigo integral.

É uma ótima opção para quem deseja um pão mais natural e nutritivo, e o preparo é acessível até para iniciantes.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 20 minutos (preparo) + 1 hora de descanso + 30 minutos (forno)
• Rendimento: 2 pães médios (cerca de 550g cada)

Ingredientes necessários

• 370 g de farinha integral de centeio
• 250 g de farinha integral de trigo
• 12 g de sal (use sal marinho ou do Himalaia se preferir)
• 50 g de açúcar mascavo
• 14 g de fermento biológico seco instantâneo
• 2 ovos grandes
• Água morna (aproximadamente 300 ml, mas ajuste conforme necessário)

Utensílios necessários

• 1 tigela grande
• 1 tigela pequena
• 1 colher de pau ou espátula
• Pano limpo ou filme plástico para cobrir
• Forma para pão ou assadeira

Como preparar o pão de centeio integral

1. Misture os secos: Em uma tigela grande, misture as duas farinhas e o sal. Reserve.
2. Prepare a esponja: Em uma tigela pequena, combine o fermento, o açúcar e cerca de 50 ml de água morna (não quente, para não matar o fermento). Misture bem e deixe descansar por 5 minutos, até formar bolhas.
3. Adicione os ingredientes líquidos: Incorpore os ovos batidos e a esponja à mistura de farinha. Comece a misturar, adicionando água aos poucos até formar uma massa um pouco grudenta, mas homogênea.
4. Trabalhe a massa: Sove a massa diretamente na tigela ou sobre uma superfície levemente enfarinhada, apenas até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Não é necessário sovar muito, pois o centeio tem menos glúten.
5. Primeiro descanso: Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
6. Modele os pães: Divida a massa em duas partes iguais. Modele no formato desejado (oval, redondo ou para a forma de pão). Se preferir, use um cilindro para alisar a massa antes da modelagem.
7. Descanso final: Coloque os pães modelados na forma ou assadeira e deixe descansar por mais 20 minutos enquanto o forno pré-aquece a 200°C.
8. Asse o pão: Leve ao forno por 25 a 40 minutos, dependendo do tamanho e formato dos pães. O ideal é que fiquem levemente dourados e com som oco ao bater levemente embaixo.
9. Deixe esfriar: Retire os pães do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar — isso evita amassar o miolo.

Dicas práticas de preparo

• Hidrate corretamente: A quantidade de água pode variar conforme a umidade da farinha. Vá adicionando gradualmente até obter uma massa ligeiramente pegajosa.
• Aviso sobre glúten: Pães com maior proporção de farinha de centeio tendem a ser mais densos, pois possuem menos glúten. Não se preocupe se o pão não crescer tanto.
• Casca crocante: Para um pão com casca bem crocante, coloque uma assadeira com água quente no forno enquanto ele aquece. O vapor ajuda a desenvolver a crocância.
• Evite perder o ponto do fermento: Sempre use água morna (cerca de 37°C). Água muito quente pode matar o fermento e arruinar a receita.

Melhores acompanhamentos para o pão de centeio

Um pão robusto como este combina com sabores marcantes e naturais. Experimente com pastas como homus, avocado com limão ou manteiga vegana à base de castanhas. O sabor levemente adocicado do centeio também vai bem com geleias caseiras ou mel.

Para um lanche, use o pão de centeio em sanduíches saudáveis, recheados com queijos, folhas verdes e legumes tostados. Ele também é excelente para acompanhar sopas quentinhas ou até mesmo puro com um fio de azeite de oliva ou manteiga.

Pronto! Agora você tem em mãos uma receita prática e saudável para um pão que vai fazer sucesso na sua cozinha. Aproveite e mãos à massa!

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